Cuire ou frire le foie après sa grillade

Question : Est-il permis de cuire ou de frire un foie après l’avoir Cachérisé par la flamme ?

Réponse : Lorsque l’on Cacherise le foie par la flamme, le sang qu’il contient s’écoule vers l’extérieur, comme nous l’avons expliqué dans la précédente Halah’a.

Par conséquent, dès lors que l’on a Cacherisé le foie par la flamme, il est permis de le consommer aussi bien cuit (bouilli) que frit.

Selon l’opinion du RAMA, et selon l’usage de nombreux Achkenazim, après avoir Cacherisé le foie par la flamme, il faudrait aussi s’imposer la ‘Houmra (rigueur non exigée par la Hala’ha) de le rincer à l’eau, avant de le faire cuire ou frire.

Cependant, même selon cet avis, si l’on a omis de rincer le foie après l’avoir Cacherisé par la flamme, il reste permis à la consommation, sous n’importe quelle forme de préparation.

Quel foie est-il permis de cuire ou de frire après passage à la flamme ?

La permission de consommer le foie cuit ou frit, après l’avoir Cacherisé par la flamme, n’est valable qu’à la condition qu’il ne s’est pas encore écoulé un délai de 3 jours entre la Ché’hita (abattage) et la Cacherisation par la flamme.

Le cas échéant, le foie n’est permis à la consommation uniquement s’il est grillé.

En effet, au-delà de 3 jours depuis la Ché’hita, le sang coagule à l’intérieur du foie, et ne sortira pas correctement, même par la flamme. Lorsqu’on va le cuire ou le frire après la grillade, le sang coagulé va de nouveau se fluidifier et va se mélanger au plat. C’est pour cela qu’au-delà de 3 jours depuis la Ché’hita, le foie n’est consommable que grillé, et même s’il contient du sang coagulé, ce type de sang (tant qu’il reste coagulé) n’est pas interdit à la consommation. Il n’y a que le procédé de cuisson ou de friture qui entraîne la fluidification du sang coagulé dans le foie, et non le procédé de grillade.

Il est important de savoir qu’un bon nombre de foies vendus dans les commerces ont passé le délai de 3 jours depuis la Ché’hita, et il est donc interdit de les consommer cuits ou frits, même s’ils ont été Casherisés par la flamme. On ne peut les consommer que s’ils sont grillés.

Certaines Hachga’hot (surveillances rabbiniques) indiquent sur les emballages du foie, que le délais de 3 jours est passé, et qu’il n’est permis de le consommer que s’il est grillé. (A titre indicatif, la Hachga’ha de BaDaTS BEIT YOSSEF en Israël)

Un foie conservé par congélation

Notre maître le Rav Ovadia YOSSEF Zatsal écrit que si l’on a congelé le foie avant que ne s’écoule le délais de 3 jours depuis la Ché’hita, même si la congélation dure longtemps, il sera permis de le faire cuire ou frire, après l’avoir Cacherisé par la flamme, tant qu’il ne ce sera pas écoulé un délais de 3 jours depuis la She’hita, en état décongelé.